紅サムギョプサル熟成キムチチム

水を1リットル入れ、煮干しだしパックを加えて煮干しだしを取ります。だしが十分に出るまで煮て準備します。このだしが旨味を加えます。

玉ねぎ1個を切って鍋の底に敷きます。紅サムギョプサル1kgを玉ねぎの上にのせます。玉ねぎが肉の臭みを抑えます。

熟成キムチ半株を肉の上にのせます。キムチの汁を少々加え、にんにく5～6片をみじん切りにして加えます。熟成キムチがキムチチムの決め手の味を出します。

準備した煮干しだしを鍋にすべて注ぎます。蓋をして中火で1時間ほどじっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、スープがとろりとするまで煮ます。

熟成キムチにカビ臭さがある場合は、キムチのヤンニョムを水で軽く洗うか、砂糖を少々ふりかけて臭みを取り除きます。お好みで粉唐辛子やこしょうを少々加えます。こうすると臭みが取れます。

厚めの豆腐を切り、電子レンジで別に温めます。盛り付けをきれいにするためです。豆腐がキムチチムに柔らかな食感を加えます。

長ねぎを少々切って準備します。器にキムチと肉、豆腐を盛り、スープをかけます。いりごまと長ねぎを散らして仕上げます。