サツマ揚げキンパ

米3カップをきれいに洗って準備します。水が透明になるまで優しくすすぐと、米粒がぷりぷりでふっくら炊き上がります。

炊飯器に洗った米を入れ、水を無加圧白米3カップの目盛りより少し少なめに合わせ、昆布2枚を加えて海の香りを添えます。砂糖大さじ1/2、塩小さじ2/3、サラダ油大さじ1を入れて炊飯ボタンを押してください。（ご飯をふっくら炊くのがポイントです。水が適度に少ないとより美味しく炊けます。）

板サツマ揚げ390gをキンパに合う長さに薄く細長く切って準備します。切る時は包丁をよく研ぐと、きれいに切れて炒めやすくなります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1/2を入れ、にんにくの香ばしく甘い香りが立つまで軽く炒めます。あまり長く炒めないようにすると、にんにくが焦げずに良いです。

千切りにしたサツマ揚げをフライパンに入れ、優しく返しながら全体を炒めます。サツマ揚げがほんのりきつね色になり、柔らかい食感が感じられるようになります。

醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1/2、料理酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、水あめ大さじ1を加え、材料がなじむように炒めます。ソースがとろりと絡み、甘じょっぱい香りが広がります。

子どもが食べる場合は、炒めたサツマ揚げの一部を先に取り分けておきます。残ったサツマ揚げに粉唐辛子小さじ2を振りかけ、全体を混ぜながら炒めてピリ辛味を加えます。辛さが強すぎないように調整すると、口の中がぴりぴりと楽しい味わいになります。

火を止め、ピリ辛に炒めたサツマ揚げにごま油小さじ1、いりごま小さじ2を振りかけて優しく混ぜます。（取り分けた辛くないサツマ揚げも同様にごま油といりごまで仕上げると、香ばしい仕上がりになります。）

炊き上がったご飯から昆布の切れ端を慎重に取り出し、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を振りかけて優しく混ぜ、ご飯の味付けをします。一粒一粒につやが出て、香ばしい香りがふわっと立ちます。

キンパ用のりの上に味付けしたご飯をひと握り取り、薄く均等に広げます。手で軽く押さえると、ご飯がくっつきにくく巻きやすくなります。

ご飯の上にたくあん1本と準備したサツマ揚げ炒め（辛口またはマイルド）をたっぷりと乗せ、くるくる巻いてキンパを作ります。（お好みで青唐辛子や唐辛子の漬物を刻んで加えても良いです。具材が調和するとより豊かな味わいになります。）

出来上がったキンパの表面にごま油（分量外）を薄く塗り、食べやすい大きさに切ります。包丁の刃に油を軽く塗って切ると、きれいで美しい断面が出ます。