イカ炒めチャンポン

イカを下処理します。イカの胴を切り開き、足を引っ張って内臓を慎重に取り除きます。内臓と分離したら、胴の中の軟骨や汚れをきれいに取り除きます。足の間にある口や目も取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。胴の内側に斜めに切り込みを入れて柔らかく広がるようにした後、適当な大きさに切っておきます。（動画では4杯分を下処理し、1杯分を使用）

玉ねぎ、にんじん、韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子を薄く細長い千切りにします。乾燥きくらげは熱湯で十分に戻し、柔らかくプリプリの状態にします。

ボウルに濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ0.5、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ3、チキンストック大さじ0.5、こしょうをたっぷり入れ、水100mlとでんぷん大さじ1を加えてよく混ぜ、ピリ辛で塩気のあるタレをあらかじめ作っておきます。

鍋に水を入れて強火で沸騰させ、中華麺2玉を入れて軽くゆで、麺がほぐれるようにします。

中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ4をひき、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、長ねぎの白い部分、鷹の爪5本を入れて中火で炒め、にんにくとしょうがの香ばしい香りが立つまで炒めます。

切った野菜の玉ねぎ、にんじん、韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、強火で手早く炒め、野菜が少し柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残るようにします。

野菜から良い香りがしてきたら、下処理したイカとシーフードミックス、戻したきくらげを加え、強火でもう一度炒めます。イカが白く固まり、柔らかく丸まり始めるまで炒め、新鮮な海の香りを加えます。

あらかじめ作っておいたタレをすべて注ぎ、中火でゆっくり炒めます。でんぷんが入っているので、タレがすぐにとろみつき、材料に均等に絡むようにします。

タレがとろりと濃度がついたら、ゆでておいた中華麺を加え、中火でタレと麺がよく混ざるように一緒に炒め、麺にタレをたっぷり吸わせます。

最後にごま油大さじ1を回しかけ、ラー油大さじ1があれば一緒に加え、中火で軽く炒めて香ばしくピリ辛な香りを加えます。

完成した炒めチャンポンを広い皿に盛り、ごま大さじ0.5を全体にふりかけて香ばしさをプラスして仕上げます。