ほっこりじゃがいもとアオイのテンジャンク

アオイの茎から硬い繊維を優しく取り除いてください。茎を軽く折って横に剥がし、葉と茎に分けたら、茎は小口切りにしてボウルに入れておきます。こうするとアオイがより柔らかく、食べやすくなります。

ボウルに入れたアオイに粗塩大さじ1と水を少々加え、手で揉み込んでぬめりをしっかり取り除いてください。この工程でアオイの鮮やかな緑がより際立ち、柔らかい食感が生まれます。初心者の方は強く揉みすぎず、優しく行ってください。

揉んだアオイを冷水で何度か洗い、水が澄むまで洗ったら、手でしっかり水気を絞って準備してください。水気が残るとスープが濁るので、優しく絞るのがコツです。

じゃがいも2個と玉ねぎ0.5個を食べやすい大きさに角切りにし、青唐辛子1個、赤唐辛子1個を小口切りにして準備してください。じゃがいもは1.5cm厚さに切ると、煮崩れせず形がきれいに保たれます。長ねぎ0.75本も小口切りにして、後で使えるようにしておくと便利です。

鍋に水1000ml（または米のとぎ汁）、コイン出汁2個、昆布30gを入れ、中火で10分間煮出して深い風味の出汁を取ってください。昆布が水に浸み込み、ほっこりとした海の香りがほのかに広がるのが感じられます。出汁が澄んで濃厚になったら最高です。

煮出した出汁から昆布を慎重に取り出し、テンジャン大さじ2を山盛りですくって、優しく溶きほぐしてください。テンジャンがよく溶けると、スープが香ばしく濃い茶色に色づき、口の中に広がる味わいがより豊かになります。ダマが残らないように混ぜるのが重要です。

テンジャンを溶いた温かい出汁に、下処理したアオイ100g、切った玉ねぎ0.5個、切ったじゃがいも2個をすべて入れ、中火で煮てください。材料が出汁に浸み込み、柔らかな緑と白いじゃがいもが美しく調和する様子をご覧ください。この段階でスープのコクが徐々に増していきます。

にんにく（みじん切り）小さじ0.5と粉唐辛子小さじ0.5を加えて軽く混ぜてください。にんにくのほのかな香りと粉唐辛子の赤い色がスープに浸み込み、より深くピリッとした味わいを出します。入れすぎないように加減するとバランスが良くなります。

じゃがいもが透き通り柔らかくなるまで、中火でことこと煮てください。（アオイもこの過程で柔らかく煮え、全体がコクのあるスープに浸み込みます）約10分ほどでじゃがいもの柔らかい食感が感じられるでしょう。強火にしないことで材料がよく馴染みます。

最後に、切った青唐辛子1個、赤唐辛子1個、長ねぎ0.75本を加えて軽く混ぜ、さらに1分間煮て火を止めてください。新鮮な野菜のシャキシャキした食感と香りがスープに浸み込み、仕上げに完璧な味わいを加えます。熱いうちに食べるとより心が温まります。