メルチの出汁ジャンチグクス

鍋に水2Lを注ぎ、大根1/2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本（100g）を切って入れます。干ししいたけの石づき5個、だし用煮干し30g、干しえび15g、ディポリ（小さな煮干し）2尾を加え、中火で30分かけてゆっくり煮出し、深く香ばしいメルチの出汁を取ります。火を止める5分前に昆布10gを加え、ほのかなうま味をプラスします。具材をざるでこし、約1.5Lの澄んだ香ばしい出汁を用意します。初心者の方は、火加減を強くしすぎず、ゆっくり煮てスープが濁らないようにしてください。

長ねぎ20cm（30g）を細かく刻み、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を小口切りにします。にんにく（みじん切り）大さじ1と混ぜ合わせ、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を加えて、ピリ辛で香ばしいタレを作ります。材料を優しく混ぜると、スパイシーな香りが立ち上ります。粉唐辛子はゆっくり加えてダマにならないようにすると、より滑らかなタレになります。

にんじん1本、韓国かぼちゃ1本、きゅうり1本を細く長い千切りにします。千切りはあまり薄くしすぎず、シャキシャキした食感が残るようにします。色とりどりの美しいトッピングが麺を華やかにしてくれます。

卵2個を溶きほぐし、弱火で薄く錦糸卵を焼き、黄金色に軽く焼き上げます。冷ました後、細く千切りにしてトッピング用に準備します。フライパンに油をほんの少しだけひくと、錦糸卵が柔らかくきれいな色に仕上がり、より美味しく感じられます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにしたにんじんを入れて塩小さじ0.5で軽く味付けしながら炒めます。にんじんが柔らかく甘い香りがするまで、中火で2〜3分。別のフライパンにえごま油大さじ1をひき、千切りにした韓国かぼちゃを入れてアミの塩辛小さじ0.5と一緒に炒めます。韓国かぼちゃが透き通り、えごま油の香ばしい香りが広がったら完成！炒めるときは頻繁に混ぜると、焦げずに均等に火が通ります。

キムチ100gを麺と一緒に食べやすいように薄く千切りにします。新鮮でシャキシャキしたキムチなら、その爽やかな味がスープとよく合い、より美味しい一食になります。

沸騰したお湯にそうめん400gを入れ、4〜5分ほど茹でてコシのある状態に仕上げます。お湯が沸騰したら冷水100mlを3回注ぎ、麺がのびないようにします。最後に沸騰したら火を止め、冷水と氷水で3回ほど洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。この洗う工程が麺のもちもちした食感を引き出すので、必ず行ってください！

どんぶりに茹でたそうめんを盛り、熱々のメルチの出汁をたっぷり注ぎます。準備したトッピングの炒めた韓国かぼちゃ、にんじん、千切りきゅうり、錦糸卵を色とりどりに美しくのせ、ピリ辛のタレとキムチを添えて完成です。一口食べれば、冷たいスープが染み渡り、すべての疲れが癒される気分になります。