味噌クリームチーズパスタ

生鮭を大きめに切り、塩、こしょう、オリーブオイルをふり、手で揉み込みます。こうして下味をつけると、肉が柔らかくなり味がよく染み込みます。

エシャロットを薄切りにします。薄く切ると早く火が通り、香りがよく出ます。

沸騰したお湯でリングイネを6分間茹で、ざるにあげて水気を切ります。麺がアルデンテになるまで茹でると、食感が生きています。

フライパンにオリーブオイルをひき、生鮭を入れて片面だけをカリッと焼きます。決して焼きすぎず、鮭が軽く火が通るまで中火で1〜2分焼きます。過度に焼くと食感が硬くなります。

同じフライパンにスライスしたエシャロットとバターを入れ、エシャロットが透き通るまで炒めます。中火で1分ほど混ぜながら、香りが立ったらチキンブロスと白味噌を少々加えてよく溶かします。

アーラクリームチーズを加えて溶かし、クリームソースを作ります。チーズの高い乳脂肪分で風味が深まり、クリーミーになります。ソースが沸騰するまで混ぜます。

ほうれん草を加え、茹でた麺と茹で汁も加えてソースの濃度を調整します。茹で汁がソースを乳化させ、とろみがついて麺に絡みやすくなります。1分間和えて、ソースが麺に馴染むようにします。

皿に麺とソースを盛り、焼いた鮭をのせ、こしょうを少々ふります。こしょうが仕上げの風味を引き立てます。