ソン・シギョン風冷製豚肉とチョン・ホヨンシェフの特製ソース

鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ2、うま味調味料小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えて茹でる用のスープを作ります。

皮付き肩ロース600gを三等分し、沸騰したスープに入れて蓋を少しずらし、13分間茹でます。途中で一度肉を裏返し、均等に火を通します。

火を止め、蓋をしたまま1時間そのまま置き、スープの温度で肉を柔らかく仕上げます。

肉を取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでしっかりと押さえながら包んで固定します。冷蔵庫で5時間から1日程度保管し、しっかり冷やして固めます。

細かく刻んだ長ねぎに砂糖大さじ1、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。