チョン・ホヨンシェフの超簡単冷製スユク

鍋に肉が浸るくらいの水を入れて沸かし、塩を少々加えて味付けをします。塩は肉の下味をつける役割を果たします。

豚もも肉 1.5kgを丸ごと沸騰したお湯に入れます。血抜きはせず、新鮮な状態の肉をそのまま使うのがポイントです。

強火で10分間肉を茹でます。このとき、上に浮かんでくるアクや不純物を丁寧にすくい取ると、スープと肉の味がすっきりします。

10分経ったらガスの火を消し、鍋の蓋をします。このまま1時間置いて、余熱で肉の内部まで柔らかく火を通す蒸らし工程を行います。

1時間後、肉を取り出し、表面に付いた不純物を軽く拭き取るか水で洗います。その後、キッチンペーパーで肉の表面の水分を完全に拭き取ります。

水分を拭き取った肉をラップでしっかりと包み、形を整えます。形を整えた肉は冷蔵庫に入れ、4時間冷やして熟成させます。

冷やして熟成させた肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。薄く切るほど、冷製スユク特有のもちもちとした食感が際立ち、より美味しくいただけます。