パク・ウンヨンシェフの最高の二日酔いスープ 北魚のスープ

乾燥した北魚の干物を水800mlに30分ほど浸して十分に戻します。この時、北魚を戻した水にはうま味が溶けているので絶対に捨てずに後で出汁として使います。

戻した北魚の干物を手でしっかり絞って水気を切り、ハサミで食べやすい大きさに切って準備します。

大根は薄すぎない適度な厚さに切ります。大根にある程度の厚みがあると、煮込んだ時に大根特有のさっぱりとした旨味をしっかり感じられます。

卵1個をボウルに溶いて準備します。あらかじめ溶いておくことで、後でスープに入れた時に固まらずにふんわりと広がります。

鍋にごま油大さじ2をひき、下処理した北魚の干物を入れて中火で炒めます。こうして先に炒めることで北魚の生臭さが完全に取れます。

北魚の干物の水分が飛び香ばしい香りがしてきたら、先ほど取っておいた北魚の戻し汁の半分だけを先に注いで煮ます。

出汁が沸騰してきたら切った大根を入れ、残りの戻し汁をすべて注ぎ、大根が透き通るまで十分に煮ます。

塩小さじ1/2とこしょうをたっぷり入れて味を調えます。好みで韓国風調味料やオイスターソースなどを少々加えても風味が良くなります。

味を調えたスープに洗った大豆もやしを入れ、ひと煮立ちさせてさっぱりとした味を加えます。

スープがぐつぐつ沸騰しているところに、溶いた卵液を円を描くようにゆっくりと注ぎます。すぐにかき混ぜず、卵が軽く固まって浮かんでくるまで待ってから、軽く押すように混ぜて仕上げます。