コリコリなす炒め

なすを洗い、食べやすい大きさに切ります。鉛筆を削るように斜めに切ると断面積が広がり、水分が抜けやすく味が染み込みやすくなります。

切ったなすを鍋に入れ、塩4gと水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ、漬け込みます。水あめの浸透圧現象を利用して、なすの水分を素早く取り除くことができます。

玉ねぎは厚めに千切りにし、わけぎは小口切りにしておきます。玉ねぎを薄く切りすぎると炒めたときに食感がなくなるので注意します。

濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1.3、にんにく（みじん切り）大さじ2、黄砂糖大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。このとき、なすを漬け込んで出た汁を大さじ1～2加えると、調味料の溶けが良くなり風味が増します。

十分に漬け込んだなすをざるに上げて水気を切り、手でしっかり絞って残った水分を完全に取り除きます。こうすることで、炒めた後もコリコリした食感が保たれます。

フライパンにサラダ油大さじ2とえごま油大さじ1をひき、熱くなったらなすと玉ねぎを入れて炒めます。えごま油を混ぜて使うと、韓国料理特有の香ばしい香りが引き立ちます。

玉ねぎが透き通り始めたら、作っておいた合わせ調味料を加え、強火で手早く炒めます。水分が飛んで調味料がなすにしっかり絡むまで炒めます。

最後に、切っておいたわけぎといりごまを振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。出来上がったなす炒めは、ご飯の上にのせて丼にしてもおいしくいただけます。