マヨネーズなしで作るキャベツコールスロー

キャベツ 500g（約1/4株）をスライサーで細く千切りにします。このように細く切ると細胞壁が壊れ、スルフォラファンの吸収率が5倍に上がります。にんじん 1/4〜1/2本を千切りにして、キャベツと一緒に加えます。

千切りにしたキャベツとにんじんに塩 小さじ1と酢 小さじ2を加え、15分間漬けます。漬けている間に水分が出てきます。この工程でシャキシャキとした食感が加わります。

漬けたキャベツとにんじんの水気を、水切り器か手でしっかり絞ります。水気が切れるとドレッシングがよく絡みます。強く絞りすぎず、適度に取り除きます。

ギリシャヨーグルト 100g、アルロース 小さじ2、レモン汁 小さじ1、粒マスタード 小さじ1を加え、こしょうを少々振ります。軽く和えたら完成で、マスタードがスルフォラファンの吸収率を最大に高めます。さっぱりとして満腹感のある味わいです。