ケランマリ（韓国風卵焼き）

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。水が沸騰したらそうめん1人分を入れ、箸でよく混ぜながら茹でます。

麺が沸騰してきたら、冷水を半カップずつ2回に分けて加えます。こうすることで温度差により麺の芯まで均一に火が通り、よりもちもちになります。

茹で上がった麺はすぐにざるに上げ、冷水でしっかりもみ洗いします。でんぷん質を十分に落とすことで、麺がべたつかずソースが絡みやすくなります。

小さなボウルに醸造醤油大さじ2と砂糖大さじ0.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。醸造醤油の代わりに濃口醤油を使っても構いません。

フライパンにサラダ油をひき、卵2個を半熟に焼きます。黄身がつぶれないように弱火でじっくり焼くのがポイントです。

水気を切ったそうめんを器に盛り、準備した醤油ダレをかけます。箸を使って麺に色が均一に絡むようによく混ぜます。

混ぜた麺の上にごま油大さじ1を回しかけ、先に焼いておいた目玉焼きときざみのりをのせます。ごま油は最後に加えることで香りが飛ばず、風味豊かになります。

長ねぎ少々を小口切りにして麺の上に散らし、いりごまをふって仕上げます。長ねぎのピリッとした香りが、脂っこくなりがちな味をさっぱりとまとめてくれます。