信頼のニンジンケーキ

直径15cmの丸型ケーキ型の側面にバターを手で軽く塗って準備します。この方法が型離れを良くします。

クルミ40gを一粒ずつ重ならないように切り、予熱したオーブン160℃で5分間焼いて渋みを取り除き、濃厚なクルミの香りを出してください。焼いたクルミは冷ましてから細かく刻んでおきます。

ニンジン150gをチーズグレーターでおろし、柔らかく適度な大きさにします。スライサーで代用可能ですが、おろし器は粗すぎてニンジンが固まるので避けてください。

薄力粉130g、アーモンドプードル30g、シナモンパウダー2g、ベーキングパウダー4g、重曹1gをあらかじめ混ぜてふるいにかけた状態で準備します。事前にしておくと生地作りがスムーズです。

室温に30分出しておいた卵2個に、黄砂糖50g、白砂糖50g、塩1gを加え、砂糖の粒が溶けるまで均等に混ぜます。冷たい卵は生地が混ざりにくく、膨らみにくいので室温が必須です。

砂糖が溶けた卵の生地に、キャノーラ油またはグレープシード油80gを加えて混ぜます。オリーブオイルは香りが強いので絶対に使わないでください。

準備した乾燥粉類をふるいにかけて生地に加え、粉が見えなくなるまで底からすくい上げるように軽く混ぜます。混ぜすぎるとグルテンができてケーキが固くなります。

おろしたニンジン150gと刻んだクルミ40gを加え、下から上にすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。かき混ぜるとしっとり感が保てません。

生地を型にすべて入れ、トントンと台に打ちつけて空気を抜きます。予熱したオーブン165℃で55分間焼きます。

焼けたケーキを逆さまにして冷まし、完全に冷めたら3等分に切ります。熱いうちに切ると崩れるので、必ず冷ましてください。

室温のクリームチーズ200gと無塩バター25gをゴムベラで滑らかにほぐします。短時間でほぐすとよく混ざります。

冷たいマスカルポーネチーズ130g、生クリーム100g、粉砂糖45gを加え、生クリームを泡立てた後、2回に分けてそっと混ぜます。混ぜすぎるとクリームが分離します。

ケーキの層の間と表面にクリームをざっくりと無造作に塗り、凹凸のある仕上がりにし、スクレーパーで側面をさっと整えます。丁寧に塗ると素朴な感じが失われます。

薄く切ったニンジンでデコレーションし、冷蔵庫で最低3時間、または一晩寝かせます。寝かせると味がより深まります。