マッシュルームクリームパスタ

玉ねぎ半個を薄切りにし、マッシュルーム6個も同じように薄切りにします。こうすることで炒める時に早く火が通り、味がよく染み込みます。

フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎを加えて塩を少々ふります。中火にして10～15分かけてゆっくり炒め、玉ねぎの色が変わって柔らかくなるまで絶えず混ぜます。この工程で玉ねぎの甘みと旨味が最大限に引き出され、クリームソースのベースとなります。

玉ねぎの色が変わったら、切っておいたマッシュルームを加え、同じく中火で10分炒めます。きのこがしんなりして水分が減り、なじむまで混ぜながら炒め、材料の濃厚な味を引き出してください。軽い材料だけだとクリームの味だけが残るので、この工程が肝心です。

別の鍋で湯を沸かし、塩を加えてリングイネを10～15分茹で、アルデンテになるまで茹でて水気を切ります。ソースが焦げないよう中火を保ちながら並行して行ってください。

材料が濃厚な味になるまで炒めたら、生クリーム2カップを溢れないように加えて煮ます。クリームが沸騰するまで混ぜながら2～3分間濃度を調整し、ソースがとろりとしたら火を弱めます。濃すぎる場合は牛乳を加えて調節してください。

茹でたパスタをソースに加えてよく混ぜます。ソースがとろりとするまで完全に煮詰め、パスタにソースが均等に絡むようにします。お好みで濃度を調整しながら混ぜてください。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズを少々加えてよく混ぜ、こしょうをほんの少々挽いてふります。チーズが溶けてとろりとしたら火を止め、器に盛ってお召し上がりください。こしょうで仕上げると風味が引き立ちます。