チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

フライパンにサラダ油をひき、焼肉用の豚肩肉を入れ、濃口醤油と砂糖を加えて中火でしっかり炒めます。肉から出た水分が完全になくなるまで炒め続け、味を染み込ませ、肉の風味を良くします。こうすると臭みがなく、深い味わいになります。

肉の水分が飛んだら、長ねぎ、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、青唐辛子を加えます。野菜は一口大に切って準備します。野菜を加えたらすぐに混ぜながら炒め始めます。

粉唐辛子、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、水あめ、みりんを加え、こしょうで味を調えます。材料をよく混ぜて、タレが絡むようにします。水あめがない場合は砂糖を小さじ半分追加します。

火を最強にして、野菜を素早く炒めます。玉ねぎが透明になる直前まで、1〜2分間強く混ぜながら炒め、水分を飛ばして味を決め、野菜の食感を生かします。この工程がチェユッポックムの肝です。

火を止める直前に、ごまを全体にふりかけて仕上げます。ごまが香ばしい風味を加えます。皿に盛ってすぐにお召し上がりください。