澄んださっぱりチキンカルビタン

沸騰したお湯に鶏もも肉2本、ローリエ2枚、粒こしょう10粒を入れ、3分間下茹でします。こうすることで鶏の血や不純物を取り除き、すっきりとした味に仕上げます。

下茹でした鶏肉を冷水でしっかり洗い、表面の不純物を完全に取り除きます。

鍋に水2Lを注ぎ、下処理した鶏肉、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、にんにく（丸ごと）5片、生姜1切れをすべて入れます。

強火で沸騰させ、湯気が出始めたら中弱火に落とし、40分間じっくり煮込んで出汁を濃厚に引き出します。

出汁から長ねぎや玉ねぎなどの野菜はすべて取り出し、よく煮えた鶏肉は食べやすいように身だけをほぐして準備します。

澄んだスープにほぐした鶏肉を戻し入れ、小口切りにした長ねぎをたっぷり加えて、ひと煮立ちさせます。

器に盛り付け、お好みで塩とこしょうを振って味を調えたら完成です。