チンゲン菜とごぼうの巻き寿司

新鮮なチンゲン菜約6株（250g）を1〜2回きれいに洗いました。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ0.5を加えて沸かしてください。水がぐつぐつ沸騰し始めたら、チンゲン菜の茎の部分から10秒間軽く茹で、続いて全体を入れてシャキシャキ感が残るまで1分間茹でました。初心者の方は茹で時間を守ると、野菜が柔らかくなりすぎず、ちょうどよく仕上がります。

茹でたチンゲン菜をすぐに冷水にさらして冷まし、手でしっかり水気を絞りました。キッチンペーパーで包んで優しくたたきながら、もう一度水気を取るとさらにすっきりします。根元を切り落とし、ボウルに入れて塩小さじ0.1（2つまみ）、ごま油小さじ0.5を加えて、もみ込むように和え、味をなじませました。この工程でごま油の香ばしい香りがほんのり広がり、味が染み込みます。

ランチョンミート200gを4等分し、さらに各切れを4本の細長い棒状に切りました。熱湯にさっとくぐらせて油分や添加物を流し出し、水気をしっかり切ってください。このひと手間でハムの脂っぽさが和らぎ、巻き寿司がさっぱりします。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で準備したランチョンミートを入れてこんがりと焼きました。ジュージューと音がして香ばしい香りが立つまで軽く焼けばOKです。焼きすぎると硬くなるので注意してください。

巻き寿司用たくあん約8本（100g）を用意し、長さを半分に切りました。シャキシャキした食感が残るように優しく切ると、巻き寿司の具にしたときの色合いもきれいです。

巻き寿司用のり6枚を、はさみや包丁で3等分にきれいに切って準備しました。のりのパリッとした食感がそのまま残るように、丁寧に扱うといいでしょう。

ボウルに温かいご飯2.5杯分（約500g）を入れ、塩小さじ0.1（2つまみ）、ごま油大さじ1、いりごま小さじ0.5を全体にふりかけ、しゃもじを立てて軽く混ぜました。ごま油の香ばしい油分がご飯粒に染み込み、香りが引き立ちます。粗熱を取っておくと巻きやすく、べたつきにくくなります。

3等分したのりの上に、味付けしたご飯を薄く広げてのせました。その上に、シャキシャキのチンゲン菜のナムル、こんがり焼いたランチョンミート、たくあん、そして甘辛い味わいが絶品のごぼうの煮物（150g）をたっぷりのせて、くるっと巻いてください。具材を均等に配置すると、一口かじるたびにさまざまな味が調和して幸せな気分になります。

出来上がった巻き寿司の表面に、刷毛でごま油小さじ0.5を薄く塗り、いりごま小さじ0.5をぱらぱらとふりかけて仕上げました。ごま油のつやといりごまの香ばしい香りが加わると、巻き寿司がより美味しく、きれいに輝きます。すぐにお召し上がりいただくか、お弁当に詰めてお楽しみください！