クッパ屋のケンチャンキムチ

白菜は葉の部分を大きく、茎の部分を薄めに切って一口大に準備します。徐々に厚くなるように切ると食べやすくなります。こう切ると形がきれいで食べやすいです。

切った白菜に砂糖大さじ3と塩大さじ1を加え、手で混ぜ合わせて10分間漬けます。砂糖を加えることで早く漬かり、水気を切ります。砂糖漬けにすることで白菜が甘くなりすぎず、味付けがよく染み込みます。

大根200gに水1カップを加え、ミキサーで挽いて大根ジュースを作ります。大根ジュースをソースに加えて新鮮な味わいをプラスします。こうすると熟成してさらに美味しくなります。

ボウルに大根ジュース全量を注ぎ、粗びき粉唐辛子1カップ、いわしエキス1カップ、塩0.5カップ、砂糖0.125カップを加えてよく混ぜます。底からよく混ぜて3分間溶かし、ソースを完成させます。ソースがとろりとすると白菜によく絡みます。

鍋にもち米粉少々と水を入れ、中火で泡立て器で混ぜながら沸騰させ、泡がぷくぷく立つまで15秒間煮ます。もち米のりがとろりとしたら火を止めます。こののりは味付けのコーティングを助け、色合いと味を良くします。

漬けた白菜の水気をざっと切り、ソース大さじ3を加えて和え、もち米のりを混ぜます。味付けが均一に絡むように混ぜると、色がきれいに付きます。もち米のりでコーティングされて、プロ級の即席キムチになります。