チキンオイル カルグクス

フライパンにサラダ油100mlをたっぷりひき、鶏もも肉500gを入れ、塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.5を振ります。揚げるように強火でカリッと焼き、鶏肉を一旦取り出し、水を加えて油を沸騰させます。熱い油から焦げる香りがしたら完成で、ソースとして使います。

ボウルにみじん切りにした長ねぎ100g、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、ピーナッツバター大さじ1をすべて入れます。沸騰した鶏油を材料の上に注ぎ、ソースが均一に混ざるように混ぜながら30秒ほど冷まします。油が材料を炒める原理で、香ばしくピリ辛な味わいが増します。

茹でたカルグクス麺400g（2人分）を器に盛り、先ほど作ったオイルソースをたっぷりかけてよく和えます。焼いておいた鶏肉をのせ、酢大さじ1を軽く振り、ごまをトッピングして仕上げます。ソースが麺に染み込み、もちもちとした食感が引き立ちます。