牛バラ薄切り肉と卵のせナスのフライ丼

ぬるま湯150mlに昆布を2～3枚入れ、5分から10分ほど浸して柔らかくて濃いだしを取ります。昆布が水に馴染んでほのかな香りが立つのを待ちます。

ナスをピーラーで皮をむき、半分に切ってからさらに半分に切り、一口大に切って塩0.03大さじを振り、10分ほど置きます。塩が染み込んでナスが柔らかくなり、水気が出てきます。

ボウルに卵1個を溶き、パルメザンチーズ大さじ2をたっぷり入れてよく混ぜ、香ばしい卵液を作ります。ジッパー袋に小麦粉26gを入れ、別の器にパン粉42gを入れて揚げる準備をします。

玉ねぎ0.2個を1/4個分で、あまり薄くなく厚めに切り、長ねぎ1本の白い部分を0.5cm厚さの斜め切りにして準備します。わけぎ10gは緑の部分だけを小口切りにし、爽やかな香りを加えます。

丼にのせる卵1個を器に割り、白身と黄身が完全に混ざらないように軽く溶いて、柔らかい状態に準備します。黄身が少し流れ出る程度に混ぜておきます。

塩を振ったナスの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、ジッパー袋の小麦粉に入れて軽くまぶして小麦粉を付け、卵液に浸してからパン粉をまぶして衣を付けます。小麦粉は付け過ぎないようにはたきます。

揚げ鍋にサラダ油500mlを入れ、中火で予熱し、箸の先を入れた時に泡がしっかり出るくらい熱くなったら、衣を付けたナスを入れてきつね色になるまで2～3分揚げます。揚げた後は網に上げて油を切ります。

フライパンに取っておいた昆布だし150ml、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、中火で煮立たせて、ぐつぐつと沸騰し始めたら玉ねぎ0.2個を加えて30秒ほどさらに煮ます。その後、長ねぎ1本を加えて香りがほんのり広がるようにします。

牛バラ薄切り肉100gを加えて軽く火を通し、肉が柔らかく表面が白くなるまで混ぜながら炒め、溶いておいた卵1個を端から円を描くようにゆっくりと流し入れます。卵が少し膨らんで半熟状態になるまで約1分だけ加熱したら火を止めます。

どんぶりにご飯1膳をふんわりと盛り、その上に温かい牛バラ薄切り肉と卵のソースを均等にかけます。揚げたサクサクのナスをのせ、小口切りにしたわけぎ10gを散らして彩りと香りを添えて完成です。