超簡単 牛カルビ炒め

牛カルビ用薄切り肉300gをキッチンペーパーの上に軽くのせて、血抜きを優しく吸い取って取り除いてください。こうして血抜きをしっかりすると、お肉がより歯ごたえよく、美味しい脂がしっかり出るようになります。初心者の方でも簡単にできますよ。

玉ねぎ1/4個を薄く長めの千切りにして爽やかなシャキシャキ感を加え、にんじん0.2本を扇状にきれいに千切りにしてください。長ねぎ0.5本を小口切りにして香りが立つように準備し、しいたけ20gとえのきだけ50gは石づきを切り落としてきれいに洗っておきます。野菜が新鮮に輝いて見えるようにしましょう。きのこは水に長く浸けず、さっと洗うのが水分を保つコツです。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1のピリッとした香りを先に広げ、黒砂糖大さじ1と水あめ大さじ0.5を加えて甘く照りのあるタレを作ります。濃口醤油大さじ3で塩気を加え、たまり醤油7.5ml（省略しても大丈夫です）を軽く混ぜてコクを出してください。すりおろし梨60mlで柔らかい甘みをまとわせ、こしょう小さじ0.5とごま油大さじ1.5をまんべんなく混ぜると、香り高いタレが完成します。フォークでかき混ぜるたびに、作りたてのような新鮮な香りが立ち上ります。

作った甘辛いタレに、血抜きした牛肉を一枚ずつ取り出して、揉み込むように優しく和えてください。肉の表面にタレがまんべんなく染み込んで、つややかな様子がきれいです。強く揉まずに優しく混ぜると、肉が硬くなりません。

下味をつけた肉の上に、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ）を広げてのせ、塩小さじ0.1を軽くふってください。野菜の生き生きとした色合いが肉と調和して、食欲をそそります。（お好みで）冷蔵庫で2時間ほど漬け込むと、タレがしっかり染み込んでより柔らかく風味が増します。時間がなければ30分だけでも試してみてください。

予熱したフライパンにサラダ油15mlをひき、中火でタレに漬けた肉を先にのせて、70%ほど火が通るまで炒めてください。肉が白く焼けてジュージューと音がし、甘いタレの香りが家中に広がるのがとても楽しいです。強火にしすぎると焦げやすいので、火加減をうまく調節してください。

肉が70%火が通ったら、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ）をすべて加えて一緒に炒めてください。野菜に少し火が通ってシャキシャキした食感が残るまで、中火で2〜3分ほど炒めればOKです。味を見て調節してください。（野菜のシャキシャキ感を残すにはこの順番で、柔らかい味わいを好む場合は肉と最初から一緒に炒めてください。）きのこから出る香ばしい香りが肉と合わさって、本当に美味しいです。

火を止め、いりごま大さじ0.5をふって香ばしい食感を加え、こしょう小さじ0.5でほんのり辛い余韻を残して仕上げてください。まだ熱いうちに器に盛り付ければ、つややかな牛カルビ炒めの完成です。ご飯の上にのせて食べると最高です。