オイソバギ（きゅうりのキムチ）

きゅうりを流水でよく洗い、両端を切り落とし、3～4等分に切ります。苦味のある両端は5cmほど切り落とし、きゅうりに十字の切り込みを入れます。

鍋に水2.5Lを沸かし、天日塩半カップを加えて完全に溶かします。下処理したきゅうりに熱い塩水を注ぎ、30分間漬けます。

にら、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子を細かく刻んで準備します。ボウルに粉唐辛子、いわしエキス、醸造醤油、にんにく（みじん切り）、梅エキス、まぐろエキス、しょうが、砂糖を混ぜて薬味を作ります。

漬かったきゅうりを冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。薬味に準備した野菜と冷ましたきゅうりの漬け汁少々を加えて混ぜ、きゅうりの切り込みの間に具を詰めます。