オモニのトンチミ

大根1本を食べやすい大きさに切り、深めのキムチ容器に入れ、天日塩を紙コップ半分振りかけてよく混ぜ、1時間漬けます。こうして灰汁が抜け、シャキシャキした食感が生まれます。

ミニ白菜2株を細かく切り、水1リットルに天日塩を紙コップ半分溶かして1時間漬けます。漬けた後は洗わずに、漬け汁をそのまま取っておきます。

キムチ容器の底に大根を敷き、甘味料小さじ半分を入れた後、漬けたミニ白菜をのせて押さえます。わけぎ一握りと青唐辛子4個をのせ、梨飲料1缶と白菜の漬け汁1リットルを注ぎ、野菜が浮かないように皿で押さえます。室温で2日間熟成させ、表面に気泡が出るまで待ちます。

2日後、表面に気泡が出たらサイダー1缶を注ぎ、水を加えて味を調えます。気泡が出なければ、さらに1～2日熟成させてください。

キムチ冷蔵庫に入れてさらに1日熟成させると、澄んださっぱりとしたトンチミの完成です。