カルビタンより美味しいソクパッチ（大根キムチ）

新鮮な大根をきれいに洗い、皮付きのまま、シャキシャキとした食べやすい大きさにナバク切りにしてください。こう切ると大根の爽やかな香りがより引き立ちます。

切った大根に天日塩大さじ3と甘味料小さじ0.7をまんべんなく振りかけ、優しく混ぜ合わせてください。塩の塩気と砂糖のほのかな甘みが大根に染み込み、基本の味を整えます。

大根の葉を5cmの長さにきれいに切り、大根と一緒に加え、30分間優しく塩漬けにしてください。大根の葉の青々しい香りが加わると、キムチの清涼感が一段とアップします。

大根と大根の葉を30分そのまま置き、塩が染み込むように漬けてください。この時間が大根のシャキシャキ感を保ちながら味を深くするので、初心者の方も必ず守ってください。

玉ねぎ、梨、りんごをミキサーに入れやすいよう、小さく薄く切ってください。果物の甘い果汁がよくすりおろされるので、大きすぎないように注意してください。

乾燥唐辛子5本をきれいに洗い、小さく切ってください。唐辛子のピリッとした香りが広がり、キムチの辛味を加えます。

ミキサーに冷ましたご飯大さじ2、カルビタン200ml、いわしエキス大さじ2、そして準備した玉ねぎ、梨、りんご、乾燥唐辛子をすべて入れ、滑らかで細かいピューレ状になるまで撹拌してください。カルビタンの濃厚な出汁の味が混ざり、深い旨味が増します。

30分間漬けた大根と大根の葉を、すすいだり水気を絞ったりせず、ざるに上げて自然に水気を切ってください。こうすると塩の味がそのまま残り、キムチの風味がより引き立ちます。

水気を切った大根と大根の葉に粉唐辛子50gをまんべんなく振りかけ、きれいな赤色を付けてください。粉唐辛子のピリッとした香りが立ち上り、キムチの見た目の魅力が増します。

大根に色が均一に付いたら、撹拌したミキサーの材料を注ぎ入れ、優しく混ぜ合わせてください。この段階でタレの濃厚な香りが大根に染み込み、美味しいキムチができあがっていきます。

ここに、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、しょうが（みじん切り）5g、残しておいた粉唐辛子50g、梅シロップ大さじ2を追加で加え、よく和えながら混ぜ合わせてください。にんにくのピリッとした香りとしょうがのほのかな辛み、梅の甘みが調和して食欲をそそります。

タレが大根に均一に絡んだら完成です。キムチを清潔な容器に入れ、室温で一日熟成させてください。そうするとより柔らかく深い味わいになり、冷蔵庫で保存しながら美味しくお召し上がりいただけます。