チャイェリョン風アワビの釜飯

アワビは歯を取り除き、きれいに下処理した後、ご飯に入れる分は細かく刻み、飾り用は大きめに切って準備します。

鍋にバターを溶かし、細かく刻んだアワビを入れて炒めます。このとき料理酒大さじ1を加えてアワビの生臭さを取ります。

取り分けておいたアワビの肝に料理酒大さじ1を混ぜ、ミキサーに入れて粒が残らないよう非常に滑らかになるまで挽きます。

炒めたアワビが入った鍋に、浸水した米と滑らかに挽いた肝を加えてよく混ぜ、水を米がひたひたになる程度に注ぎ、蓋をしてご飯を炊きます。

ニラ、青唐辛子、赤唐辛子を細かく刻んでボウルに入れ、醤油、粉唐辛子、いりごま、ごま油、オリゴ糖を混ぜて特製タレを作ります。

ご飯が炊き上がったら、刻んでおいたニラをたっぷりのせ、別にバターでこんがり焼いたアワビの飾りをご飯の上にのせて仕上げます。