濃厚でコクのある韓牛テールスープ

冷水に韓牛テール半骨2kgを浸し、2時間ほど血抜きをしました。途中で水を替えると、血がよりきれいに抜けて、スープが濁らずコクのある味わいになります。

血抜きした韓牛テール半骨を鍋に移し、骨が浸るくらいの水を注いで一度沸騰させました。この工程で臭みがしっかり抜け、後で煮出したスープがよりまろやかですっきりとした味わいになります。

水が沸騰し始めたら、骨をすべて取り出し、流水で軽く洗いました。最初に煮たスープはすべて捨てます。こうすることで不純物がなくなり、スープが澄んで濃厚な味わいになります。

軽く洗った韓牛テール半骨を大きな鍋に移し、水6～7Lを注いで煮ました。水が徐々に温まり、骨から香ばしい香りが立ち上るのが感じられます。

スープが沸騰して出てくるアクは、お玉で慎重に取り除きました。このアクをきれいに取り除くと、スープが濁らず、透明な茶色に美しく仕上がります。

中火に落とし、蓋をして2時間じっくり煮ました。時間が経つにつれ、骨からじわじわとコクのあるスープが染み出し、キッチン中に温かい香りが広がります。

2時間後、よく煮えた牛テール半骨をすべて取り出しました。骨が柔らかくなっているのがわかりますが、今や肉がほろりとほどけるほど美味しく煮えています。

骨に付いている肉をほぐしました。長時間煮すぎると肉が硬くなることがあるので、早めに分けて柔らかい食感を保つのが初心者向けのコツです。

ほぐした肉のうち、脂肪の塊は取り除き、赤身は食べやすいスープ用の大きさ（約300g）に切りました。こう切ると、スープの味が均等に染み込み、風味が引き立ちます。

下処理した肉に、クッカンジャン小さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけました。手で軽く揉み込むと、調味料が肉に染み込み、香ばしく塩気のある味わいが加わります。

1回目に煮出したテールスープのスープは、別の大きな鍋に移しておきました。このスープが冷えると油が浮いてくるのが見えますが、後で取り除くとよりあっさりします。

再び鍋に、肉を外した牛テールの骨を入れ、水6Lを注いで煮ました。骨の深い味わいが再び水に染み出し、さらに濃厚な香りがキッチン中に広がります。

スープが沸騰し始めたら中火に落とし、蓋を斜めにのせて2時間以上じっくり煮ました。こうすると蒸気が少し抜け、スープが濃くなりすぎず適度な濃さになります。

完成したスープ（1回目と2回目のスープ）を冷まし、表面に固まった油をお玉で取り除くと、よりあっさりと楽しめます。油が固まっているのが見えますが、これを取り除くと胃もたれしない味わいになります。

食べる分のスープを鍋に移して温めました。お好みで戻した春雨を一緒に煮てもよいでしょう。スープが沸騰して香ばしい湯気が立ち上ると食欲をそそります。

器にご飯を盛り、熱々のスープを注ぎました。その上に味付けした牛肉と小口切りにした長ねぎをのせて完成です。お好みで塩で味を調えてお召し上がりください。熱々のスープがご飯に染み込み、ほっとする一品になります。