家でも食堂の味そのまま！出汁なしで煮るトゥッペギプルコギ

冷水に春雨100gをたっぷり浸し、1時間戻してください。春雨が透明でコシが出てきたら完璧です。この工程で春雨が柔らかくなり、料理によく馴染みます。

キッチンペーパーでプルコギ用牛肉600gの血を優しく拭き取った後、薄く食べやすい大きさに切って準備します。新鮮な肉が鮮やかに輝き、切るときに包丁が滑らかに進むので初心者でも簡単にできます。

広めのボウルに切った牛肉を入れ、酢大さじ2、いわしエキス大さじ2を加えて揉み込むように下味をつけてください。肉が柔らかくなり、さわやかな酢の香りとうま味が染み込み、肉がより美味しく焼ける準備が整います。

下味をつけた肉に、梨飲料（すりおろし梨）1缶（約238ml）、濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ4、水あめ大さじ2、黒砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1.5を加えて揉み込むように混ぜてください。（水は加えないでください）甘く香ばしいタレの香りが肉を包み、漬け込むほど深い味わいが染み込みます。

玉ねぎ1個は薄くスライスし、長ねぎ0.3本は半分に切って5cm長さに切ってください。しいたけ50gは石づきを除いて縦長に切り、えのきだけ150gは根元を切って準備します。野菜たちが鮮やかな色と香りを放ち、プルコギのシャキシャキ感をプラスしてくれます。

味付けした肉に、切った玉ねぎ、長ねぎ、しいたけを加えて優しく和え、30分から1時間漬け込んでください。（えのきだけは入れません）タレが野菜に染み込み、香ばしい香りが立ち上るので、この時間が肉の柔らかさと味を一段とアップグレードしてくれます。

トゥッペギに戻した春雨を均等に敷き、その上に漬け込んだプルコギと野菜をたっぷりのせてください。春雨が下でしっとりとプルコギのスープを吸い、全体がほっこりとした一皿になるのが見えます。

トゥッペギに水500mlを慎重に注ぎ、クッカンジャン大さじ1、みりん大さじ1、天日塩小さじ0.5を加えた後、火をつけて煮てください。水がぐつぐつと沸き、香ばしいスープが澄んで出てきて、家中に温かい香りが広がります。火加減を中火に保つと、スープが激しく沸騰しすぎず良いです。

プルコギがほぼ煮えたら、えのきだけ150gを加えてさっとさらに煮て完成させてください。（または食べる直前に加えても良いです）えのきだけがシャキッと煮え、スープに柔らかい食感が加わり、最後まで美味しい一皿になります。

（選択：焼きプルコギ）フライパンに味付けした肉と野菜を入れ、タレと一緒に炒めれば焼きプルコギとして楽しめます。肉がじゅうじゅうと焼け、甘い香りがふわっと立ち上るその味、おつまみにぴったりです。