骨なしカルビチム

スーパーで買った厚めの豚肩ロースを大きめに切り、片面に切り込みを入れます。味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。

鍋にサラダ油を薄くひき、下処理した豚肩ロースをこんがりと焼きます。メイラード反応が起こり、旨味が爆発的に増します。血抜きをしなくても、こうすることで深い味わいになります。

濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、にんにく（みじん切り）1カップ、オイスターソース大さじ5を入れ、梨飲料と双花湯を加えてソースを作ります。こんがり焼いた豚肩ロースにソースを注ぎ、混ぜます。梨飲料は梨をすりおろす手間なく柔らかい味わいを出し、双花湯は臭みを取ります。

最初に浮かんだアクを取り除き、蓋をして中火で10分煮ます。ソースが肉に染み込み、味がしみ出ます。

厚めに切ったにんじんと梨飲料を加え、さらに10分煮ます。にんじんが柔らかくなり、甘みがソースに染み込みます。

残りの野菜を加えて蓋をし、さらに10分煮ます。野菜がソースを吸収し、調和のとれた味わいになります。

蓋を開け、煮詰めるように弱火でさらに10分煮て、ソースがとろりとするまで煮詰めます。ソースが肉に絡み、つややかで美味しく仕上がります。