冷凍スケトウダラのチゲ

新鮮な冷凍スケトウダラ1尾の鱗をたわしでこすって取り除き、血を洗い流します。内臓と胆のうを慎重に取り除き、頭を半分に割って泥や歯などの不純物をきれいに取り除きます。こうすることでスープがすっきりとさっぱりします。

下処理した冷凍スケトウダラを鍋に入れ、水をたっぷり加えて蓋をし、中火で煮ます。約10分煮るとスケトウダラが火を通って割れ始めます。煮ている間に泡が出てきたらすくい取り、スープを澄ませます。

豆腐を手で大きめにちぎって鍋に加えます。青唐辛子1本を大きめに切って加え、ビタミンを補います。長ねぎを切って加えます。

アミの塩辛大さじ1、塩小さじ1、うま味調味料大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。粉唐辛子を少々ふりかけてスープをさっぱりと仕上げます。さらに5分煮て、材料の味をなじませます。