ソプルコギ

牛肉300gを用意し、玉ねぎ半分を薄切りにしてください。長ねぎとひらたけはそれぞれ少しずつ下処理して洗い、飾り用に準備します。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋に牛肉、スライスした玉ねぎ、長ねぎ、ひらたけを入れ、醤油1/4カップ、砂糖大さじ1山盛り、こしょう少々、梨汁1/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えて混ぜます。水2カップを注ぎ、中火にかけて沸騰させてください。材料が均等に味を含み、うま味が出るようによく混ぜます。

沸騰し始めてアクが浮かんできたら、スプーンで軽くアクを取り除いてください。ソースが煮詰まってとろみがつき、牛肉が柔らかくなるまで約10分間煮ます。アクを取りすぎず、肉汁と風味を保ちましょう。