店風あさりおぼろ豆腐チゲ

土鍋にサラダ油50mlと粉唐辛子大さじ6を入れます。油は多めに使うことで、店特有の濃厚な味がしっかりと出ます。

細かく切ったわけぎ50g、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、あさり100g、みりん大さじ1を加え、焦がさないようにしっかり炒めてコチュ油のベースを作ります。

水300mlを注ぎ、煮干しだし大さじ1、味塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.2を加えて味を調えます。後で野菜や豆腐から水分が出るので、今は少し塩辛いくらいがちょうどよいです。

小さく切った韓国かぼちゃ100g、しいたけ30g、玉ねぎ70gを加え、野菜の旨味がスープにしっかり出るまで煮ます。

おぼろ豆腐を加え、スプーンで大きめにざっくりと切ります。細かく崩しすぎないことで、おぼろ豆腐特有のなめらかな食感を楽しめます。

青唐辛子20g、卵1個、えのきだけをトッピングし、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで牡蠣を加えると、さらに風味が良くなります。