ごまときゅうりの和え物

細かいとげのある新鮮なきゅうり3本を、ゴム手袋をはめて流水でこすり、皮を傷つけずにとげをきれいに取り除きながら洗います。苦味の強い両端を大胆に切り落として捨て、ククルビタシンなどの栄養素を保ちます。

下処理したきゅうりを三等分に切り、スライサーで薄く安全に千切りにします。千切りにしたきゅうりに塩小さじ1/2をまんべんなく加えて混ぜ、20分間漬けて水分を抜き、シャキシャキした食感を保ちます。

きゅうりが漬かっている間に、すり鉢にごま大さじ3を入れて細かくすります。こうすることで硬い細胞壁が壊れ、セサミンなどの脂溶性抗酸化成分の吸収率が飛躍的に向上し、抗炎症効果が最大化されます。

ボウルに醸造醤油大さじ1、無添加100%国産ピーナッツバター大さじ1、無糖ギリシャヨーグルト大さじ3、塩少々を入れてよく混ぜ、ヘルシーなドレッシングを作ります。ピーナッツバターのオレイン酸とヨーグルトの乳酸菌が相乗効果を発揮し、栄養吸収を助けます。

20分漬けたきゅうりを水切り器に入れ、しっかりと水気を絞って完全に取り除きます。布巾の代わりに水切り器を使うと洗浄が簡単で、水気の除去が徹底できます。

ボウルに水気を切ったきゅうり、すったごま、ピーナッツヨーグルトドレッシングをすべて入れ、よく混ぜ合わせて完成です。こうすることで脂溶性栄養素がきゅうりの水溶性栄養素と完全に調和します。