ベクジンミチェ（白身魚の甘辛和え）

ベクジンミは水で絶対に洗わず、そのまま使います。水に触れると硬くなり、冷蔵庫で水分が出て味が落ちるからです。焼酎大さじ2を加えてよく和え、味付けするまで10分ほど置いて柔らかくします。

ボウルに砂糖大さじ2と粉唐辛子小さじ0.5を先に入れます。次にタマリ醤油大さじ2、みりん大さじ2、梅エキス大さじ3を順に加えて混ぜます。粉を先に入れて液体を注ぐと均一に混ざり、味がよく馴染みます。

コチュジャン45gと水あめ大さじ2を加えて混ぜ、鍋に入れて中火で加熱します。大きな泡がぷくぷく沸騰し、小さな泡に変わりソースがとろみつくまで約5分煮て水分を飛ばします。煮ている間は焦げないよう頻繁に混ぜます。

ソースを火から下ろし、少し冷まして温かいくらいにします。完全に冷ますと味が染み込みにくいからです。このとき、後片付けを先にして作業台をきれいにします。

冷ましたソースを焼酎に漬けたベクジンミに加え、箸で三つ又の形に摘みながら全体に和えます。熱いソースで和えると硬くなるので、温かいうちに和えるのがポイントです。味が均一に染み込むまで2～3分混ぜます。

和えたベクジンミチェを容器に盛り、形が崩れないようにきれいに整えます。ソースをしっかりこそげ取って上にのせると、高級感があり食欲をそそります。室温で冷ましてから冷蔵保存します。