牛肉と白菜の炒め物

牛肉（ブッチャルビ）300gを薄切りにし、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうすると血抜きができ、臭みが取れて肉汁が生き返ります。

白菜の葉6枚を半分に切って長めに切り、長ねぎ半分を縦半分に切って細かく切って準備します。野菜はこのように切ると炒めたときに早く火が通り、食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火で予熱した後、牛肉を入れて血が出なくなるまで焼きます。肉が半分ほど焼けたら火を少し弱めて肉汁を保ちます。

切った白菜、長ねぎ、ペペロンチーノ3個を砕いて加え、白菜がしんなりするまで炒めます。野菜が少し柔らかくなったらすぐに次の工程に移り、過度な加熱を防ぎます。

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、いわしエキス大さじ1、オリゴ糖大さじ2を加え、調味料が材料になじむように中火で2分ほど混ぜながら炒めて完成です。ソースがとろりとしたら火を止めてください。