ノグンホバクジュク（かぼちゃ粥）

もち米100gを冷水に4時間以上浸漬した後、ざるにあげて水気を切ります。水気を切ったもち米をミキサーに入れ、熱湯約20mlを少しずつ加えながら滑らかに挽き、水もち米粉の生地状態にします。こうすると粒子が細かく、もちもちした粒感が出ます。

完熟かぼちゃ半個（1.5kg）の種をかき出し、縞模様の部分に包丁を入れて皮をむきます。きれいに下処理したかぼちゃを適当な大きさにざく切りにします。かぼちゃは硬いので、包丁やスプーンで慎重にむいてください。

切ったかぼちゃを鍋に入れ、水400mlを加えて中弱火で30分ほどことこと煮ます。水を入れすぎないようにして、かぼちゃの甘みが薄れないようにします。かぼちゃが完全に柔らかくなるまで煮ます。

よく煮えたかぼちゃを潰し器で潰します。煮る前に潰しても構いませんが、焦げないように注意します。かぼちゃが均一に潰れてお粥状になるまで行います。

塩小さじ1（粗塩）を先に加え、砂糖80gを手で計量して加えて味を調えます。中弱火で沸騰させながら混ぜて甘みを出し、かぼちゃの甘さに応じて砂糖を味見しながら調整します。塩を先に加えると甘みが最大限に引き出されます。

かぼちゃ粥全体が溶岩のようにプツプツと均一に泡立ち始めたら、準備した水もち米粉の生地を加えます。ゴム手袋を着用し、へらでよく混ぜて粘りが出て粒がまとまるようにします。熱くて跳ねるのでやけどに注意してください。

中弱火でさらに10分ほど混ぜながら煮て、最も大きなもち米の粒が透明になるまで加熱します。火を止めて蓋をし、5分ほど蒸らします。蒸らすと粒が澄んでもちもちになります。