牛肉のチャンシチュー

牛肉（もも肉）600gの血をキッチンペーパーで拭き取り、流水で洗って血や汚れを落とします。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火で7分ほど沸騰させ、血抜きをします。アクが出たらすくい取り、肉をきれいな水で洗って臭みを完全に取り除きます。

洗った牛肉を再び鍋に入れ、水1.5Lを加えます。長ねぎ1本を丸ごと切って入れ、玉ねぎ1個を丸ごと切って入れます。昆布2枚、粒こしょう30粒、しょうが5g、にんにく（丸ごと）200g（大きいものは半分に切る）、ししとう100g、赤唐辛子2本を加えます。

鍋を中火にかけ、50分から1時間ほど煮て、肉が手でほぐせるくらい柔らかくなるまで調理します。煮汁が1/3ほどになり、肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなったら火を止めます。こうして茹でることで、肉が硬くならずしっとりと仕上がります。

煮汁を漉して600mlを計っておきます。冷ました肉を手で食べやすい大きさにほぐします。ほぐした野菜（にんにく、唐辛子など）も一緒に加えます。

ほぐした牛肉と野菜に、煮汁600ml、濃口醤油200ml、クッカンジャン100ml、砂糖100ml、料理酒50mlを加えて混ぜます。強火で10分煮た後、弱火にしてことこと煮ます。

弱火でさらに30分ほど煮て、煮汁が少なくなり味が染み込むまで調理します。塩辛くなりすぎないよう、最後に味を見て調整しながら火を止めます。肉が醤油だれに浸かった状態でしっとり感を保ちます。

完成したチャンシチューを醤油だれを絞って器に盛り、冷蔵庫で保存します。醤油だれは再利用可能で、ご飯にかけたり他の料理に使えます。