サワラの照り焼き

下処理済みのサワラ400gの皮の部分に格子状に切り込みを入れます。その上に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。

玉ねぎ1/4個と長ねぎ1/4本を薄く千切りにします。千切りにした長ねぎは冷水にしばらくさらして辛みを抜きます。

下味をつけたサワラにチヂミ粉1/3カップを表裏にしっかりとまぶします。粉をまぶしたら軽くはたいて薄くつけます。

サラダ油をひいたフライパンに、サワラの皮目を下にして最初にのせます。中火で表裏がきつね色になるまで焼きます。

フライパンに水大さじ3、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、焼酎大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々、千切りにした玉ねぎを入れて煮立たせます。

タレが煮立ったら、焼いたサワラを加えます。ソースがとろりとしてサワラに照りが出るまで、タレをかけながら煮絡め、長ねぎの千切りをのせて完成です。