豚肉のコチュジャン炒め

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎと豚もも肉のひき肉500gを入れて、ねぎの香りが十分に出るまで炒めます。豚肉の生っぽさがなくなり、長ねぎがしんなりするまで中火で2〜3分、混ぜながら炒め、家中に香ばしい香りが広がるようにします。こうして最初にねぎ油を出すことで風味が深まります。

にんにく（みじん切り）大さじ2と粉唐辛子大さじ3を加えて、さらに炒めます。粉唐辛子が肉に均等に絡み、香りが立つまで強火で1分、混ぜながら炒め、タレが焦げないように注意します。この段階でにんにくと粉唐辛子が肉を包み込み、味のベースを作ります。

玉ねぎ1個を薄切りにし、青唐辛子1本を細かく切ってすべて加え、コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ3を加えます。タレが全体に混ざり、ソースが煮立ってくるまで中火で2〜3分炒め、玉ねぎのシャキシャキ食感を保ちます。青唐辛子が脂っこさを抑え、ピリッとした辛みを加えます。

いりごま少々をふりかけて仕上げます。火を止める直前にふりかけて香ばしい香りを移し、全体を軽く混ぜ合わせます。おかず容器に入れて冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。