中華風カニカマ卵スープ

卵2個を割り、塩少々（約0.1小さじ）を加え、フォークまたは箸で滑らかになるまでよく溶いておきます。卵が完全に混ざり、黄色が均一になれば良いです。

カニカマ約50gを手でほぐし、塊がないように細かく裂いておきます。カニカマが均一にほぐれると、スープによくなじみます。

長ねぎ約0.2本を小口切りにしておきます。長ねぎが細かく切れると、スープに香りがよく移ります。

片栗粉大さじ1に水45mlを加え、よく混ぜて滑らかな水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。スープに加える前に、沈んだ水溶き片栗粉を再び混ぜて均一にします。

鍋に煮干し昆布だし500mlを注ぎ、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、まぐろエキス大さじ1を加えて中火で沸かし始めます。だしが沸騰し始めると、香りがほのかに立ち上ります。

だしが沸騰し始めたら、ほぐしたカニカマを加え、中火で約30秒ほど軽く煮ます。カニカマが少し火を通り、柔らかくなります。

溶き卵を中火でゆっくりと円を描くように回し入れます。卵がスープに広がり、柔らかい糸状に散ります。

卵が固まって表面がきれいになったら、底に焦げつかないようにゆっくりと混ぜて浮かせます。固まる前に混ぜるとスープが濁るので、卵が少し固まってから混ぜてください。

卵が完全に固まったら、準備した水溶き片栗粉を再び混ぜてから、少しずつ加えながら中火で煮て、好みのとろみに調整します。一度に加えるとダマになるので、ゆっくり加えて均一に混ざるようにします。

スープの味をみて、足りない塩加減は塩少々（約0.1小さじ）を追加し、中火で軽く煮て調整します。味が均一になじめば良いです。

小口切りにした長ねぎを加え、中火でひと煮立ちさせて香りを移します。長ねぎが少し火を通り、柔らかくなります。

火を止め、こしょう少々（約0.1小さじ）を振って仕上げます。お好みでごま油大さじ0.5を加えると、香ばしい風味が加わり、深みが増します。