ご飯なしニンジンサラダキンパ弁当

ニンジン1本を包丁で薄切りにするか、スライサーを使って細切りにします。こうすることでドレッシングとよく絡み、シャキシャキした食感が保てます。

細切りにしたニンジンに塩大さじ1を加えてよく混ぜ、10分間漬けておきます。この工程でニンジンが柔らかくなり、自然に水分が出てきます。

レモン1個を半分に切り、ジューサーで新鮮なレモン汁大さじ3程度を絞ります。爽やかな香りと果汁が十分に出るように、優しく押し絞ります。

大きめのボウルにオリーブオイル45ml、アルロース大さじ4、レモン汁大さじ3、粒マスタード大さじ1、塩少々を入れ、ヘラでよく混ぜてドレッシングを作ります。味見をしながら酸味と甘みのバランスが整うよう調整します。

漬けたニンジンの水気をしっかり絞り、フライパンに入れて中火でさっと炒め、きつね色に色づけます。ニンジンの青臭さが気になる場合は、十分に炒めて柔らかく甘い香りが立つまで加熱します。

炒めたニンジンを大きめのボウルに広げ、自然に冷まします。熱いうちにドレッシングを加えると味が変わることがあるので、完全に冷ましてなめらかな状態を保ちます。

冷めたニンジンに先に作ったドレッシングを加え、ヘラでよく混ぜて甘酸っぱいニンジンサラダを完成させます。その後冷蔵庫で保存し、新鮮な味を保ちます。

卵4個をボウルに割り入れ、牛乳50mlを加えた後、フォークやヘラでよく混ぜてなめらかで均一な卵液を作ります。こうするとスクランブルがふんわりと仕上がります。

青唐辛子3本を縦半分に切り、中の種を慎重に取り除き、流水でよく洗います。こうすると辛みが和らぎます。

カニカマ100gを用意します。必要に応じて手でほぐし、キンパに巻きやすくします。

フライパンにココナッツオイル15mlをひき、弱火にかけて予熱した後、卵液を流し入れ、ヘラでゆっくりと混ぜながらふんわりしっとりとしたスクランブルエッグを作ります。水分が飛びすぎないように火加減に注意します。

のり1枚の上にエッグスクランブル（卵2個分）を広げます。その上にニンジンサラダをたっぷりのせ、青唐辛子とカニカマを適宜配置し、手前から巻いてキンパの形にします。

同様の方法で、のり1枚と残りのエッグスクランブル（卵2個分）、ニンジンサラダ、青唐辛子、カニカマを使って、もう1本キンパを作ります。

できあがったキンパを切れ味の良い包丁で食べやすい大きさ、約1～2cm幅に切ります。切るときはキンパが潰れないように優しく切ります。

弁当箱の底にサンチュ3枚を敷き、切ったキンパをきれいに並べて完成です。サンチュがキンパの新鮮さを引き立てます。