ご飯泥棒 ニラキムチ

ニラ600gをきれいな水で3回ほどすすぎ、きれいに洗った後、キッチンペーパーやざるを使って水気をしっかり切ります。こうすることでニラが新鮮でシャキシャキした状態を保てます。

鍋に水360ml、内臓を取り除いた煮干し12g、昆布10g（手のひらサイズ1枚程度）、長ねぎ半分、玉ねぎ半分、にんにく3片を入れ、中火にかけて煮ます。沸騰し始めると優しい香りが立ち、スープが抽出され始めます。

スープが沸騰したら中弱火に落とし、15分から20分ほどさらに煮ます。この工程で液体がいわしエキス大さじ8杯分の量になるまで煮詰まり、深い旨味が染み出るまで待ちます。スープができたら火を止め、ぬるま湯になるまで自然に冷まします。

スープが冷める間に、玉ねぎ1個をやや太めの千切りにして準備します。水気を切ったニラ600gを3等分に切り、長さを揃えると混ぜやすく見た目もきれいになります。

にんにく8片を包丁で細かくみじん切りにし、香りが強く立つまで準備します。このみじん切りにんにくが味付けに深みを加えます。

大きめのボウルに冷ましたスープ全量、いわしエキス大さじ8、粉唐辛子小さじ18、砂糖大さじ2、酢大さじ2、みじん切りにんにくを入れ、スプーンでよく混ぜてなめらかでピリ辛なタレを作ります。タレがよく馴染むと香ばしく旨味のある香りが立ちます。

タレに切ったニラと玉ねぎを加え、手やスプーンで軽く和えて混ぜます。ニラの青臭さが飛び、タレが均等に絡むまで優しく混ぜると、柔らかく均一な状態になります。

途中でスプーンで味見をし、足りなければ水あめ大さじ2といりごま大さじ2を追加で加えてよく混ぜます。こうすることで甘く香ばしい味わいが加わり、ニラキムチの完成です。