牛バラ薄切り肉を添えたユ・スヨンのイカ炒め

玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにします。にんにくは薄切りにします。長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。餅は長さを半分に切り、一口大に切ります。

イカの足の内側にある口を慎重に取り除き、胴体を縦に切って内臓をきれいに洗い流します。イカの吸盤部分を手で優しくこすり、汚れやゴミを取り除きます。胴体の内側に斜めに浅い切り込みを入れ、半分に切ってから、箸でつまみやすい大きさに切ります。

中華鍋をよく熱し、サラダ油大さじ4とごま油大さじ1を入れます。強火で長ねぎを加えて炒め、香りが立つまで炒めます。にんにくを加え、透明で薄く色づくまで炒めます。最後に青唐辛子を加えてさっと炒め、辛みを広げます。

弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦がさないように注意しながら2～3分炒め、赤い油がなじむまで炒めます。

砂糖大さじ3を加え、さらに2～3分炒めて、たれがしっとりと絡むようにします。

醸造醤油大さじ4を加え、強火にします。醤油が沸騰し始めたら全体を混ぜながら炒め、火の香りを材料に移します。

コチュジャン大さじ1と、下処理した玉ねぎ、餅を加え、たれが全体に絡むように軽く混ぜながら炒めます。

下処理したイカを加え、たれとよく絡めます。中火にし、蓋をして2分間蒸し焼きにします。蓋を開けるとたれが少し焦げ付き、香ばしさが増します。

蓋を外して強火にし、1分間手早く炒めて香ばしさを加え、水分を飛ばします。最後にいりごまを全体にふりかけて完成です。

別のフライパンで牛バラ薄切り肉を強火で炒め、脂が出てこんがりと焼き色がつくまで焼きます。完成したイカ炒めと一緒に皿に盛り付けます。