風が入らず1年中美味しく食べるム・チョンジ（保存方法＆活用方法）

新鮮で固い大根10kgを用意します。大根が大きすぎる場合は半分に切ってください。小さな大根の方が均等に漬かり、味が柔らかく染み込みます。初心者の方は小さなサイズを選ぶと失敗が少ないです。

天日塩3カップ（450g）を大根にまんべんなくまぶしてなじませ、容器に入れて残った塩を振ります。キムジャン用ビニールに入れて空気を抜き、縛った後、涼しい場所で3日間ゆっくり漬けます。大根から塩の香りがほのかに立ち上り、柔らかくなるのが感じられます。

水6L（2Lずつ3回）に天日塩3カップ（450g、1カップずつ3回）を入れてよく溶かし、塩水を作ります（水と塩の比率2:1）。塩が完全に溶けて澄んだ塩水がなめらかに混ざるのを確認しながらゆっくりかき混ぜます。こうすると大根が均等に漬かり、より美味しくなります。

3日漬けた大根に作った塩水を慎重に注ぎ、焼酎2カップ（400ml）、ローリエ数枚、唐辛子の種2カップを加えます（ローリエは防腐効果で傷みを防ぎ、唐辛子の種はほのかな辛みを加えます）。塩水が大根を完全に包み込むさわやかな香りが広がり、長期保存に適した状態になります。

ビニールの口を再び縛り、大根が塩水に完全に浸かるようにします。蓋をするか軽く載せ、日が当たらない涼しい場所（ベランダなど）で最低4～5ヶ月以上熟成させます（約7ヶ月後が最も美味しい）。時間が経つにつれ大根が深い味わいに変わるのが楽しみです。涼しい場所を保てば風の心配なく安全です。

熟成したム・チョンジを取り出してきれいに洗い、細切りにします。水に1～2分ほど浸して塩気を軽く抜き、水気をしっかり絞ります（塩気の好みに応じて浸す時間を調節）。大根がパリパリと洗い上がる音がさわやかで、長く浸しすぎなければシャキシャキした食感が残ります。

わけぎ少々を小口切りにし、にんにく1片をみじん切りにします。水気を絞ったム・チョンジにわけぎ、みじん切りにんにく、いりごま大さじ1を加えてよく和えます（ごま油、粉唐辛子はお好みで追加）。にんにくのピリッとした香りといりごまの香ばしさが調和し、口いっぱいに広がる味が本当にやみつきになります。手に塩気が残らないように水気をしっかり絞るのがコツです。

冬キムチのように食べるには、熟成したム・チョンジを食べやすい大きさに薄切りにして、器の半分ほどに盛ります。大根の柔らかい断面がきれいに見え、さわやかな一品にぴったりです。

器に冷水を注ぎ、お好みで青唐辛子を切って加えます。冷蔵庫で冷やしてから冷たく食べると、冬キムチのように楽しめます。青唐辛子の辛い香りが塩水と調和し、夏の暑さを吹き飛ばすさわやかさが感じられます。水の量は大根が軽く浸かる程度に調節してください。