家で作るサクサクのチョン・ヒョンム風フライドポテト（ベルギーフライ）

じゃがいもの皮をむいてきれいに洗い、フライドポテトの形に薄く長く切って準備します。切ったじゃがいもを水にしばらく浸してでんぷんを洗い流し、表面を滑らかできれいにします。

鍋に水500mlを入れて強火で沸騰させ、ぐつぐつと沸騰したら切ったじゃがいもを入れて5分間茹で、じゃがいもが少し柔らかくなるようにします。茹でたじゃがいもをざるに上げて水気をしっかり切り、キッチンペーパーで軽くたたいて残った水分を完全に取り除き、揚げる時に油がはねないようにします。

水分を取ったじゃがいもにコーンスターチ大さじ3を加え、軽く混ぜ合わせてでんぷんがじゃがいもの表面にまんべんなく付き、サクサクのコーティングができるようにします。余分な粉は軽くはたいて、厚くなりすぎないように調節します。

小さめのフライパンにサラダ油500mlを注ぎ、中強火で熱して油が十分に温まるようにします。箸を入れた時に周りに泡がぷくぷくと出てきたら、でんぷんをまぶしたじゃがいもを重ならないように入れ、きつね色になるまで一度目を揚げます。揚げたじゃがいもは網杓子に取り、油が少し冷めるまでそのまま置いて中がしっとり保たれるようにします。

油の温度を再び中強火に上げて熱くなったら、一度冷ましたじゃがいもを入れ、色がより濃いきつね色の茶色に変わり、サクサクという音がして外側が硬くなるまで二度目を揚げます。

二度揚げしたじゃがいもを網杓子に上げて油をしっかり切り、ボウルに移します。味塩小さじ0.3を全体にふりかけ、軽く混ぜて塩気が染み込むようにします。お好みでケチャップやマヨネーズを添えて完成です。