ごま油の代わりにマヨネーズ！ナムボラ風香ばしいキンパ

きれいに洗ったほうれん草500gを、沸騰したお湯に粗塩小さじ1/2を入れて40秒間茹でます。茹でたほうれん草が柔らかくなり、鮮やかな緑色を保つように冷水にさらして水気をしっかり絞ります。こうすると、ほうれん草がシャキッとしながらも柔らかい食感になります。

水気を絞ったほうれん草をボウルに入れ、手でほぐします。そこに塩小さじ1/2、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いりごま小さじ1/2を加えて和えます。ほうれん草に調味料が均等に絡み、香ばしいにんにくの香りとごま油の風味が染み込んで豊かな味わいになります。

ボウルに卵7個と塩小さじ1/2を入れ、フォークやヘラでよく混ぜて溶きほぐします。卵が滑らかで均一な黄色になり、表面に軽く泡が立ったら完成です。こうすると焼くときに均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、キッチンペーパーで拭いて油を均等に広げます。中弱火で溶き卵を流し入れ、薄く焼きます。表面が固まってきつね色になったら火を止め、粗熱を取ってから巻き、細切りにします。こうすると柔らかくてコシのある錦糸卵になります。

予熱したフライパンにサラダ油をひき、千切りにしたにんじんと塩小さじ1/2を入れます。中火で炒め、にんじんが柔らかくなり鮮やかなオレンジ色になるまで約2〜3分炒めます。にんじんのシャキシャキ感が少し柔らかくなったら完成です。

フライパンに再びサラダ油をひき、ハムと半分に裂いたカニカマを入れます。カニカマの大きさをハムに合わせ、中火で炒めて表面が少しカリッとし、香ばしい香りがしてくるまで約1〜2分炒めます。こうすると食材に均等に火が通り、味がよく馴染みます。

市販のたくあんとごぼうの煮物をキッチンペーパーで覆って水気を取ります。キッチンペーパーが表面の水分を吸収し、しっとりした状態を保ちつつ、キンパを巻くときに余分な水気が出ないようにします。ごぼうの煮物10本をこのように処理します。

炊きたてのご飯10杯分を大きめのボウルに入れます。マヨネーズ150gと味塩大さじ1/2を加え、ヘラで均等に混ぜます。ご飯が熱すぎると海苔が破れるので、少し冷ましてから混ぜるとマヨネーズがご飯粒に馴染み、香ばしくまろやかな味わいになります。

海苔1枚の上に冷ましたご飯をひと握りほど乗せます。ヘラや手で海苔の端まで均等に広げます。ご飯の厚さが均一になるように注意すると、キンパがしっかりと綺麗な形に巻けます。

ご飯の上にほうれん草少々、錦糸卵少々、にんじん少々を下の方に均等に敷きます。その上にたくあん、カニカマ、ハム、ごぼうの煮物1本を適宜乗せます。具材が均等に並ぶように下から重ね、キンパを巻くときに具材がはみ出さないようにします。

具材を内側にまとめるようにしっかりと巻きます。巻きすを使ってさらに巻き、形を綺麗に整えます。海苔の端が下になるように置くと、キンパがほどけずにしっかりと固定されます。

出来上がったキンパの表面にごま油少々を均等に塗ります。いりごま少々を振りかけて香ばしさをプラスします。包丁にごま油を塗って食べやすい大きさに切ります。切るたびにきれいに切れて、美しい断面が現れます。