北韓妻風の若白菜の水キムチ

鍋に水をたっぷり入れ、ズワイガニの胴体2個と昆布1袋を入れて濃いめにだしを取ります。だしが十分に出たら具材を取り出し、冷ましておきます。

ベトナムの乾燥唐辛子はきれいに洗い、ぬるま湯に浸して十分に戻します。こうすることでミキサーにかけた時に粒子が細かくなり、スープの色が鮮やかに出ます。

若白菜はきれいに洗い、手で半分に折って準備します。塩水（水＋塩ひとつかみ）を注ぎ、その上に粗塩2つかみをまんべんなく振りかけ、1時間漬け込みます。途中で3回ほど上下を返します。

ミキサーに戻した唐辛子、冷ましただし、白ご飯1杯、明太の糠漬け大さじ2、青唐辛子3本、にんにく（みじん切り）ひとつかみ、しょうが大さじ1、玉ねぎ1個、アミの塩辛大さじ2を入れ、なめらかになるまで攪拌します。ご飯を入れると、のりを別に作る必要がなく手軽です。

攪拌した調味液に甘味料20gを加え、甘みとさっぱり感を加えます。砂糖の代わりに甘味料を使うことで、スープがべたつかず、すっきりとした味が長持ちします。

漬け込んだ若白菜を水で洗って水気を切り、キムチ容器に入れます。その上に下処理したわけぎと千切りにした玉ねぎをのせ、準備した調味液をたっぷり注ぎ、よく混ぜ合わせて完成です。