万能ソースで作ったキム・ジンスンのチョルミョン

鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰させ始めます。調理時間を短縮するため、最初に水をかけるのが良いです。

ボウルに濃口醤油大さじ9、コチュジャン大さじ6、粉唐辛子大さじ6、料理酒大さじ6、酢大さじ6、砂糖大さじ6、いりごま、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ、万能ソースを作ります。

大豆もやし600gを流水で2～3回きれいに洗って準備します。

水が沸騰したら洗った大豆もやしを入れ、5分間茹でます。ぐつぐつと沸騰したら大豆もやしを一度裏返し、再び沸騰したら引き上げて冷水で洗い、水気を切ります。

チョルミョンは茹でる前に頭の部分をしっかりほぐして、一本一本に分けます。こうすることで麺が餅のように固まらず、美味しく茹で上がります。

鍋に再び水を入れて沸騰させ、ほぐしたチョルミョンを入れて約5分間茹でます。製品の説明書に記載された時間を守るのが良いです。

麺が茹で上がる間に、トッピング用のにんじんときゅうりをできるだけ薄く千切りにして準備します。

よく茹で上がったチョルミョンはすぐに冷水で洗います。麺に残ったデンプンが完全に除去されるよう、きれいに洗うようにすすぐと食感がコシコシになります。

ボウルに水気を切ったチョルミョンと茹でた大豆もやし、作ったソースを入れてしっかりと混ぜ合わせます。器に盛り、千切りにしたきゅうり、にんじん、茹で卵をのせて仕上げます。