ヤンニョムジャンなしの純豆腐チゲ

玉ねぎは切り込みを入れて細かく刻み、長ねぎは半分に切ってから細かく刻んで準備します。青唐辛子2本とわけぎ大さじ2は小口切りにし、あさり10個は塩水で砂抜きをして砂を取り除きます。このように細かく切ると材料がよく混ざり、スープが濃厚になります。

鍋にごま油大さじ3をひき、長ねぎ、玉ねぎ、豚ひき肉60gを入れて中火で炒めます。水分が飛んで油がじゅうじゅうと出るまで、ヘラで混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。強火は避けてください。薄い鍋だと焦げやすいです。

油が出てきたら火を止め、細かい粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。唐辛子油が十分に染み出るまで混ぜ、色が濃くなればOKです。火を止めて混ぜると粉唐辛子が焦げず、すっきりとした味になります。

唐辛子油が出たら水360mlを加え、濃口醤油大さじ2、黄砂糖大さじ1/3を加えて混ぜます。強火にして沸かします。砂糖は旨味を加え、お店のような深みを出します。

あさりを入れ、あさりの口が開いたら花塩小さじ1/2で味を調えます。あさりの塩気がスープに染み込むまで待ちながら混ぜます。口が開いたあさりから出る旨味がポイントです。

純豆腐1パックを半分に切って塊のまま入れ、スプーンでそっとほぐします。中火で煮て、純豆腐にスープが染み込むまで2〜3分煮ます。塊のまま入れると純豆腐がまとまりません。

チゲが沸騰してきたら、土鍋に1人分ずつ移し替えて再び煮ます。溢れないように注意しながら、ぐつぐつと音がするまで加熱します。土鍋は熱が長持ちし、味が引き立ちます。

沸騰しそうになったら卵2個を割り入れて火を止めます。黄身が広がり、やわらかい食感を加えます。火を止めると卵がちょうどよく固まります。

小口切りにした青唐辛子とわけぎをのせ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を振ります。唐辛子油が中央に集まるようにして、混ぜながら食べます。最後のトッピングで香りと辛味が増します。