コンビニ風炒めキムチ

フライパンにキムチ1/4株と砂糖大さじ2.5、塩小さじ0.5を入れ、キムチの塩加減に応じて塩を調整します。えごま油大さじ6を回し入れ、中火で中火よりやや弱めに変えながら5分間じっくり炒め、キムチが柔らかくなるまで絶えず混ぜます。こうして最初に味を調えることで、味が均一に染み込み、甘みが均等になります。

みりん大さじ1と水大さじ6を加え、蓋をして弱火にし、水分がほとんどなくなるまで煮ます。水分が半分以上蒸発し、ソースがとろりとするまで約5〜7分保ち、さらに煮込みたい場合は水の量を増やして調整してください。蓋をして水分を閉じ込めると、キムチがしっとりと炒められ、食感が良くなります。

水分が飛んでソースがとろりとしたら、蓋を開けて粉唐辛子大さじ1、いりごま少々、オリゴ糖大さじ1を加え、中火で1〜2分炒めて仕上げます。粉唐辛子が均一に混ざり、油がキラキラしてきたら火を止めます。最後にオリゴ糖を加えて表面に艶を出し、甘みをプラスします。