鶏もも肉ステーキ丼

長ねぎは一口大に切り、白い部分を中心に使います。鶏もも肉はキッチンペーパーで両面の水分をしっかり拭き取り、内側の面だけに味塩をひとつまみ軽くふります。別にソースを使うので、塩はごく少量にして臭みを消し、味を整えます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中弱火で長ねぎをきつね色になるまで焼いて皿に取り出します。長ねぎがこんがりしたらすぐに取り出し、鶏肉を焼くときに油が出すぎないようにします。

油を拭いたフライパンに鶏もも肉を皮目を下にして置き、中火でヘラで押さえながら10分焼きます。5分経って油がはね始めたら時々押さえ、フライドチキンのようにこんがりカリッとした色になるまで焼きます。裏返して1～2分焼き、皮目を上にして皿に取り出します。

フライパンに残った鶏の油大さじ1だけを残し、残りを拭き取った後、にんにく（みじん切り）とクラッシュドレッドペッパーを軽く炒めます。濃口醤油大さじ3、アルロース大さじ2.5、酢大さじ0.5、水大さじ10～12、こしょう少々を加え、沸騰したらすぐに火を止めます。長く煮るとソースが煮詰まって味が変わるので、さっと沸騰させてとろみのあるソースにします。

器にオートミールご飯を盛り、焼いた長ねぎと鶏もも肉を順にのせます。完成したソースをお好みでかけて仕上げます。一番厚い部分を切ったときに肉汁が透明なら完成です。少しピンク色でも鶏もも肉の特徴です。